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这凉菜外面卖30!在家用边角料就能做,北方人最爱这一口

时间:2019-08-06 11:16    作者:     点击:

原标题:这凉菜外面卖30!在家用边角料就能做,北方人最爱这一口

我们平时在菜市场买五花肉,档口老板都会顺便问一句,要不要去皮?

这看似没用的猪皮,在北方的餐桌上,却能演绎出一道特别的凉菜。

猪皮熬煮后析出满满的胶原蛋白,在低温下凝结成冻,切块拿酱汁拌了,便是一道爽口的猪皮冻。

平常家里头做的猪皮冻,颜色偏深。

今天菜菜教你们一道,晶莹剔透的水晶皮冻。

轻微摇晃它,就有duangduang的感觉,比水晶果冻还Q~

水晶猪皮冻

想要把猪皮冻做出水晶感,首先要选一块白嫩嫩的靓猪皮。

黑猪皮、老猪皮、有盖章的一律不要,我一般会让相熟的肉摊老板给留一张毛茬浅的嫩猪皮。

若是碰上肉摊老板心情好,干脆就友情赠送了,还附赠了刮毛服务。(南方菜市场就是如此贴心)

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传统的皮冻做法,经常是猪皮切丝,加大料下锅一同熬煮,然后入冰箱冷藏。

这样做出来的皮冻液里头会有悬浮的脂肪颗粒,凝固后往往变得浑浊。

菜菜的做法,会先加大料煮开,再刮干净猪皮上附着的油脂。

然后直接加水上锅蒸,出来的皮冻液如水一样的清澈,冷藏之后,就能得到剔透的水晶皮冻了。

做好的猪皮冻,本身没什么味道,还得配上一碟蘸水来开胃。

北方人家里头,通常都有独门蘸水秘方。菜菜今天调的是个酸辣口,配上彩蔬丁,会比较适合夏天。

你们也可以根据自己喜好,通过控制酱油、花椒油、红油的分量,变成更下饭的咸鲜或者麻辣口味。

吃皮冻虽然不能补充胶原蛋白,但是Q弹的口感,爽口的滋味,也足够让人一试难忘。

- 水晶猪皮冻 -

[ 食材 ]

猪皮150g 姜片3片 葱段1小把 蒜3瓣 八角2个 料酒1大勺 彩椒丁100g 胡萝卜50g

蘸料:生抽15g 醋5g 蚝油1小勺 白糖1小勺 香油5g 小米辣5g 蒜蓉10g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1. 猪皮洗净,放入锅中,加入葱、姜、八角、料酒大火煮10分钟取出

捞出的猪皮放入凉水中,静置到不烫手状态

2.取出猪皮,充分刮去猪皮上多余的油脂和杂物,再用盐/淀粉反复搓洗干净

盐/淀粉能把猪皮上的油脂清理得更干净,做出来的猪皮冻会更透明

3.处理好的猪皮切成丁,放一旁备用

4. 取150g猪皮切丁,加上450g的冷水,覆盖上保鲜膜,隔水蒸2小时

蒸好后,再放入冰箱冷藏12小时

5. 胡萝卜和彩椒丁,在开水中焯1分钟后,捞出沥干水分

冷藏好的猪皮冻脱模,切成小块,和胡萝卜丁彩椒丁一起放入碗中

6.小碗中加入生抽15g、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌匀,然后浇在猪皮冻上即可

可根据个人口味添加小葱或香菜

这样做好的猪皮冻,丝毫没有异味,也不感油腻,反而清爽。

入口是蘸水的酸辣感,吃着Q弹,嚼到皮的时候很有嚼劲,佐酒下饭一绝。

想做出立体成形的猪皮冻,这些技巧要记牢:

菜菜___s

猪皮冻怎样才能凝固的更好?

1.蒸猪皮时,注意猪皮与水比例是1:3。水太多,不利于凝固,做出来的猪皮冻会软塌塌的,不成型也影响口感。

2.蒸的时长也可以决定它的凝固状态,最少不低于2小时

3.放冰箱冷藏可以让它更好地定形,这样切出来不易碎;如果冬天做,放室温即可

4.切猪皮冻时,将刀的双面都沾上清水,切出的块会更完整好看

有些食物,看上去差不多,味道却是南辕北辙。而有些看起来八杆子打不着的食物,味道却惊人的相似。

不去尝试,你就永远不知道其中的奥秘,这大概就是我沉迷厨房的原因吧。

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